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Luis Irízar, nació en La Habana, porque los vascos nacen donde quieren, y a él le parieron en Cuba, donde estaban sus padres. Pronto regresaron al País Vasco. Lo del Messi de los fogones lo dice Martín Berasategui, que fue su alumno, como casi todos los grandes de la cocina. Por eso Luis Irízar es el patriarca. Su magisterio, se puede decir, es global, porque sus alumnos se reparten por el mundo como si fueran una compañía destinada a evangelizar el arte culinario. En las memorias de Luis mucho cocinero, sobre todo en un capítulo en el que le rinden homenaje, cada uno con su receta, como aprendices que muestran al patriarca lo que han aprendido de él. A Luis le conocimos en Madrid en Irízar Jatetxea, aquel restaurante en un piso de la Casa Vasca que frecuentaban muchos diputados, cuando en las Cortes se comía bien.