El próximo veinticuatro de junio el restaurante celebra la noche de San Juan con una formidable sardinada protagonizada por unos espectaculares espetos de Málaga
Hay historias que se cocinan a fuego lento, con ingredientes tan básicos como la pasión, la intuición y un amor profundo por la gastronomía. Esa es la receta secreta de José Félix Cabeza, el alma del prestigioso restaurante La Dorada. Un formidable templo del sabor, que ha sabido elevar la cocina mediterránea a lo más alto sin perder su esencia.
La historia arranca en La Carihuela, ese rincón marinero donde el sol, el salitre y el coraje forjan carácter. De familia humilde, Félix se crio entre redes, olas y chiringuitos. A los nueve años vivió un episodio que marcaría su destino, cuando al intentar capturar una dorada con sus propias manos, una ola casi se lo lleva. “Volví a nacer, y por eso a mis negocios les puse el nombre de La Dorada”, confiesa. Aquel susto no lo alejó del mar, sino que le empujó de lleno al mundo de la hostelería.
Sus primeros pasos fueron junto a su tío, en el chiringuito Casa Prudencio, pero su ambición le llevó, con apenas veinte años, a fundar su primer restaurante, La Lubina, en Los Boliches. El gran salto llegaría después, con La Dorada, nacida en Fuengirola, y que luego trasladaría a Madrid y a Sevilla, donde Félix no solo conquistó paladares, sino que revolucionó la forma de entender la cocina del mar.
Su plato estrella, la dorada a la sal, que asegura haber inventado y que hoy se sirve en su restaurante con el respeto y el mimo de una obra de arte. Junto a su buque insignia, encontramos otras delicias como sus irresistibles gambas a la plancha, un delicioso atún marinado, para terminar con una riquísima tarta de queso o un delicado pastel de frutas. La carta de vinos de La Dorada es tan extensa como su trayectoria y marida con elegancia cada plato que compone su seductora carta.
Nuestra velada en La Dorada comenzó con una refrescante crema fría de guisantes con queso fresco a modo de aperitivo que nos condujo a unas irresistibles tostas de ensaladilla de la casa que preparan con patata asada y lubina a la sal desmigada, ventresca, huevo duro y mahonesa casera. Continuamos con sus famosas coquinas, que preparan con un buen AOVE, Palo Cortado y toque de limón. Una receta sublime en la que resulta obligatorio mojar antes de disfrutar de sus famosos chanquetes estrellados que van acompañados de huevo frito y una sensacional ensaladilla de pimientos, tomate y cebollita que se convierte en la guarnición perfecta para esta delicia recién llegada del mar.
No podíamos dejar de probar los irresistibles boquerones victorianos ni la gamba blanca de Huelva que compartió protagonismo con una magnífica gamba roja recién llegada de Garrucha. Difícil decir cuál de las dos variedades nos gustó más. Un verdadero espectáculo para el paladar, que culminó con una sensacional tarta de limón casera que tienen como fuera de carta y que, sin duda, nos hará volver muy pronto. Sin ir más lejos, el próximo veinticuatro de junio para disfrutar de la magia de la noche de San Juan con su espectacular sardinada que organizan cada año como marca la tradición.
La Dorada, es el sueño hecho realidad de su artífice, el incombustible Félix Cabeza. Ese niño de La Carihuela, enamorado del mar, que nos conquista en cada visita a su restaurante con su pasión por la gastronomía y los mejores sabores del mar. ¡Un formidable templo del producto os espera en Pozuelo de Alarcón!
La Dorada de Félix Cabeza
Dirección: Edificio Principal Fitness Sports,
Av. Juan Antonio Samaranch Torelló, 8,
28223 Pozuelo de Alarcón, Madrid
Teléfono: 917 15 96 74
Web: www.ladoradadefelixcabeza.com
Ticket Medio: 50€
Menú del día: 18€
Menú noche de San Juan: 45€
